Mais l'environnement serait bien insuffisant pour obtenir de bons produits sans le savoir-faire et la passion des hommes.
L'élevage du Sureau est conduit par Pierre-Henri Beillard , juge international de pur sang arabe.
Les côteaux de Charente par leurs sols à vigne caillouteux et calcaire pétrissent, façonnent la physiologie et la personnalité des chevaux. Ils représentent ainsi, malgré leur éloignement des extrèmes climatiques, les lignées de chevaux des temps anciens. Ces chevaux de caractère élevés en des contrées à l'herbe rare, à la fois véloces et résistants, d'un attachement parfois jaloux à leur cavalier sans y être soumis.
